Compuestos azufrados
En la cerveza hay varios compuestos
azufrado volátiles, algunos producidos por la levadura durante la fermentación.
Se pueden detectar a concentraciones muy bajas y pueden tener mucho impacto. En
concentraciones bajas forman parte de la experiencia cervecera. Algunas cepas tienen
más propensión a producirlos que otras, todo depende del estilo, de la intensidad
aceptable o incluso deseable. El sulfuro de dimetilo se produce más a temperaturas
bajas y con una densidad alta del mosto. Si los aromas y sabores son defectuosos,
y si la cepa es sana, viable y apropiada
para el estilo en cuestión, lo más probable es qe la fuente de los defectos no esté
en la levadura.
Sulfuro de dimetilo
Texto extraído de: La Cerveza...Poesía líquida. Un manual para cervesiáfilos de Steve Huxley. Ed. Trea
www.fermenta.es
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