Los quesos más raros del mundo

Los quesos más raros del mundo

¿Te gustaría saber cuáles son los quesos más raros del mundo? A continuación te detallamos los cinco más raros

Queso Casu Marzu

Este queso es típico de la isla italiana de Cerdeña. Lo más destacable es que está preparado a base de larvas, las que son introducidas en el queso de oveja y, que gracias a su acción digestiva, absorben la grasa. De esta manera se potencia el proceso de fermentación y se rompen los ácidos grasos, consiguiendo un sabor mucho más suave y una textura más líquida. Como consejo, asegurarse de que están vivas ya que de lo contrario, significa que el producto no es apto para el consumo. Su compra está prohibida así que sólo podrás saborearlo si consigues hacerte con una pieza en el mercado negro.

 Queso Casu Marzu

Queso Epoisses

Este queso francés, y más concretamente de Borgoña, está hecho con leche cruda de vaca y siguiendo un proceso totalmente artesanal. Se lava con agua salada y durante un mes se guarda en un lugar con humedad. Posteriormente se lava de nuevo, con agua de lluvia, aguardiente y uva, varias veces por semana. Su peculiaridad reside en su olor, tan fuerte y picante que llegó incluso a prohibirse su consumo en el transporte público del país.

Queso Epoisses

Queso Pule

Este es el queso más caro del mundo, al estar elaborado a base de leche de burra de los Balcanes. Para hacer cada una de las piezas de 1 kilo se necesitan alrededor de 45 litros y aunque el precio varía, está por lo general entre los 1.000 € y los 5.000 €. Algunos lo definen como una variedad parecida al manchego, aunque más sabroso.

Queso Pule

Queso de Oro Stilson

Este es uno de las muestras de quesos más caras de la lista, detrás del queso pule, con un precio que ronda los 709 euros el kilo. ¿El motivo? Estar compuesto por pizcas de polvo comestibles y aguardiente de canela de Alemania. Sin embargo su preparación fue algo puntual pensando en las fiestas de Navidad de 2011.

Queso Oro Stilton

Queso Halloumi

Si te gusta el queso como ingrediente para hacer gratinados, este desde luego no se convertirá en uno de tus favoritos puesto que al someterse a altas temperaturas no se derrite. Aún así, sí hayrecetas en las que se fríe hasta que su superficie adquiere una tonalidad tostada. Su origen se encuentra en Chipre y según la tradición, se debe elaborar utilizando dos tipos de leche: de cabra y de oveja. Normalmente se sirve fresco y acompañado de menta, pesto o incluso sandía.

Queso Halloumi

Texto extraído de: www.Gastronomia.com

Imágenes extraídas de: alwaysfoodie.com, blog.ideasinfood.com, luxpresso.com, m.planetajoy.com , theculinarychase.com

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Queso de pasta dura

Queso de pasta dura

También los quesos de pasta dura pertenecen al grupo de los de cuajo, pero con un contenido en agua muy bajo. El volumen de agua disminuye a medida que el producto va madurando. Los quesos de pasta dura se conservan muy bien y duran mucho tiempo. Este tipo de quesos tiene desde una masa consistente hasta muy consistente o dura. Lo que tienen en común la mayoría de los quesos de pasta dura es el intenso recalentamiento al cual es sometida la cuajada. Sin embargo, los quesos de pasta dura que se han producido con una cuajada especial, como el cheddar, el cantal o el colby, no se recalientan. Algunos quesos de corte originarios que maduran durante mucho tiempo también pueden convertirse en quesos de pasta dura, como el de pasta cocida y el de pasta amasada (mozzarella o kasckawal) o, incluso, el queso fresco (ricotta) que, con la adición de sal y tras una larga curación, se vuelve duro.

Toda la masa de los quesos de pasta dura madura uniformemente. El proceso de curación ocurre en las dos direcciones, tanto desde fuera hacia dentro, como desde dentro hacia fuera. Un queso de pasta dura puede necesitar, según de qué tipo sea, desde algunos meses hasta varios años para madurar. De esta manera se obtienen su inconfundible aroma y sabor. A esta categoría de quesos pertenecen los clásicos enmental, el queso de montaña, cheddar o parmesano reggiano, pero también algunos como el italiano pecorino, el provolone o el queso del este de Europa, kasckwal. Los quesos de pasta dura se dividen en: quesoso con formación de agujeros (appenzeller, queso de montaña, emmental o greyerzer) y otros sin agujeros o que no son perceptibles (parmesano reggiano, grana padano, sbrinz o pecorino). También los que han sido tratados con agua caliente, de cuajada amasada y finalmente estirados pertenecen, tras el correspondiente período de maduración, al grupo de quesos de pasta dura.

En grupo de los quesos de pasta dura está formado por una gran variedad, que se distinguen entre sí gracias a su consistencia, estado de la corteza y sabor.

El tamaño de ls gránulos de la cuajada y la intensidad de prensado influirán en su posterior consistencia: cuanto menos intenso sea el prensado, más blando será el futuro queso, y cuanto más intenso, más duro. El queso se sala en seco o en un baño de sal. Tras el secado, se vuelve a salar, para que de esta manera pueda crear una corteza consistente.

Los quesos maduran en bodegas húmedas a distintas temperaturas y son volteados regularmente. En función del  subgrupo, posteriormente continuarán tratándose. El lavado con agua no salada evita la creación de moho y de cultivos rojos. Este procedimiento se utiliza, por ejemplo, con el tamié, con el asiago, o con algunos quesos trapenses. Otro método es la limpieza en seco de la corteza mediante el cepillado, tal y como se hace con el cantal o el cheddar. El lavado con agua ligeramente salada permite la formación de una fina corteza roja que finalmente queda cubierta de moho.

 

Quesos asiago y cantal

Algunos quesos también se dejan secar lentamente mientras que la corteza es frotada o cepillada con regularidad. En algunos casos, se deja crecer un ligero moho superficial que se moldea a mano, como en el caso del tomme de Savoie. De esta manera, la corteza se vuelve más gruesa.

Queso tomme de Savoie

Texto extraído de: Manual del Gourmet del Queso de Brigittel Engelmann y Peter Holler. Ed. H.f.ullmann

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