Brillat-Savarin
Queso de pasta blanda y moho
blanco a base de leche de vaca, 75 % de materia grasa en extracto seco.
ORIGEN E HISTORIA
Alta Normandía
Departamento del Sena Marítimo
El descubridor de este queso fue
Henri Androuët, famoso afinador de quesos de París. La especialidad de normanda
excelsior inspiró en el año 1930 el queso brillat-savarin.
Androuët bautizó esta creación con el nombre del honorado gastrónomo, escritor
y hombre de Estado Jean-Anthèlme Brillat-Savarin. Entre los diferentes tipos
existentes, el representante más conocido es el brillat-savarin de la categoría triple
crème.
Brillat-Savarin
ELABORACIÓN
Sigue la fabricación típica del
queso de pasta blanda elaborado con leche pasteurizada a la cual se le añade
nata caliente y que coagula mediante el añadido de cuajo. El período de
maduración dura entre 3 y 4 semanas.
CARACTERÍSTICAS
Es un queso de forma plana de
12-14 cm de diámetro y 3,5 cm de grosor. Su peso oscila entre 450 y 500 g. La
corteza es de color blanco marfil y tiene una flora delicada. La pasta es
flexible, muy suave, blanda y cremosa. Durante el período de maduración se
desarrollan manchas rojizas sobre la corteza con las cuales el queso gana
aroma.
PARTICULARIDADES
Dado que su tiempo de
almacenamiento es muy corto y su sabor pierde calidad con el tiempo, este queso
debe ser consumido inmediatamente.
OBSERVACIONES CULINARIAS
Este queso fresco combina muy
bien con frutos secos o uvas.
Texto extraído de: Manual del Gourmet del Queso de Brigittel Engelmann y Peter Holler. Ed. H.f.ullmann
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