Morbier

Morbier (D.O.P.)

Queso de corte a base de leche de vaca cruda, 45 % de materia grasa en extracto seco.

Queso morbier

ORIGEN E HISTORIA

Franco Condado/Doubs

El queso morbier se denomina igual que el pequeño pueblecito del Jura y, junto al comté, es el queso más conocido del Franco Condado. Antiguamente, los queseros de Comté tan solo elaboraban el morbier para consumo propio.

ELABORACIÓN

Son características las rayas horizontales grises y negras que presenta el queso a partir de media altura. Originariamente se trataba de ceniza de madera mediante la cual los campesinos cubrían el queso elaborado con la leche de la mañana para así ahuyentar a los insectos. Por la noche limpiaba la ceniza para acabar de rellenar todo el molde de queso de queso fresco con la leche de la noche. El queso morbier todavía conserva la capa gris, pero ésta hoy día está elaborada con un producto vegetal. Tras un período de 3-4 meses, se obtiene el mejor sabor.

CARACTERÍSTICAS

Es un queso de 8-9 cm de altura y un diámetro de 25-40 cm; pesa en tre 5 y 9 kg. Tiene una corteza lisa y homogénea de color gris o entre beige y naranja que envuelve la pasta elástica. Muestra muy pocos agujeros. Al cortarlo, se ve en el medio la capa de ceniza en forma de raya fina que cruza el queso. Tiene un sabor suave y delicado.

Texto extraído de: Manual del Gourmet del Queso de Brigittel Engelmann y Peter Holler. Ed. H.f.ullmann

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